Le melon est une espèce de cucurbitacée « cucumis melo », originaire d'Asie Mineure. Bien que connu et apprécié des anciens Romains, il ne fut introduit en France qu'à la fin du 15e siècle, lorsque Charles VIII revint d'une expédition en Italie. Il prit alors le nom de « cantaloup » parce que les papes le cultivaient dans leur domaine de Cantaloupo.

Petite anecdote supplémentaire : un jour la municipalité de Cavaillon demanda à Alexandre Dumas de lui envoyer les 200 ou 300 volumes déjà parus de ses ouvrages car la ville et les autorités de Cavaillon estimaient beaucoup ses livres. Et Alexandre Dumas de répondre : « Je désire qu'en échange me soit constituée, par arrêté municipal, une rente viagère de 12 melons par an, les frais d'envoi demeurant à ma charge ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 melon type 'Cavaillon'
- 1/2 melon type 'Gallia'
- 200 g de pastèque sans pépins
- 1/2 oignon rouge haché
- 1 petit piment thaï épépiné et haché
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Epépiner les demis melons Cavaillon et Gallia ; à l'aide d'une cuillère parisienne former 30 billes de pulpe de chacun des melons.
2. Epépiner la pastèque ; à l'aide d'une cuillère parisienne former 30 billes de pulpe de pastèque.
3. Dans un saladier mélanger les 90 billes de pulpe des 3 melons, l'oignon rouge, le piment, le jus de citron et l'huile ; saler et poivrer.