« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessus et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de saumon fumé
- 1/4 de chou rouge
- 4 feuilles de laitue
- 1 pomme 'Granny'
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 c. à s. de jus de citron
Pour la sauce :
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel
Pour la déco :
- 1 petit pot d'oeufs de saumon
- 1 petit bouquet d'estragon
- Quelques brins d'aneth

Technique :
1. Emincer très finement le chou rouge ; couper les feuilles de laitue en julienne ; tailler la pomme épépinée mais non pelée en julienne, arroser du jus de citron.
2. Préparer la sauce : dans un bol mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le Tabasco et le sel ; mélanger.
3. Dresser les tranches de saumon en couronne sur les assiettes de service puis garnir le centre avec la julienne de chou rouge, de salade et de pomme ; arroser d'un peu de vinaigrette.
4. Couper les citrons jaune et vert en quartiers puis en fines tranches.
5. Décorer avec les oeufs de saumon, l'aneth, l'estragon et des lamelles de citron.
6. Servir avec le reste de vinaigrette à part.