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Mesclun aux truffes de ricotta

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de mesclun
- 250 g de ricotta
- 1 bouquet de menthe
- 4 tomates confites
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 1 c. à c. de miel
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecraser la ricotta avec une fourchette en y incorporant la menthe finement ciselée.
2. Façonner des boulettes avec les mains humidifiées ; réserver 15 minutes au congélateur pour les raffermir un peu.
3. Dans un saladier mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel ; délayer avec l'huile et poivrer.
4. Ajouter les tomates confites coupées en dés dans la sauce puis les feuilles de mesclun ; mélanger délicatement et répartir sur des assiettes.
5. Rouler les boulettes de ricotta dans les olives hachées puis disposer sur la salade ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 11/07/2015 09:11
Dernière modification : 11/07/2015 09:11
Catégorie : Salade
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