« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 filets de Saint-Pierre de 120 g chacun
- 6 jeunes betteraves cuites et coupées en 2
- 18 gousses d'ail avec la peau
- 1 salade roquette ou mâche
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de vin
- Sel - Poivre
Technique :
1. Dans un plat mettre les gousses d'ail entières avec la peau, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer ; enfourner 20 minutes à 150°C (th 5) : surveiller la caramélisation.
2. Laver et égoutter la roquette ou la mâche et répartir les feuilles sur des assiettes ; baisser la température du four et garder l'ail au chaud.
3. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisir les morceaux de poisson 5 minutes de chaque côté ; saler et poivrer ; retirer de la poêle, égoutter et répartir sur les feuilles de salade.
4. Dans la même poêle, faire revenir les betteraves 2 minutes ; égoutter et disposer sur les morceaux de poisson ; déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre, laisser réduire de moitié et ajouter le reste d'huile d'olive ; saler, poivrer et remuer pour obtenir une vinaigrette tiède.
5. Assaisonner la salade avec la vinaigrette tiède ; sortir les gousses d'ail du four et répartir tout autour de la salade.
Envoyé par Domi - France †