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Salade tiède de lentilles au confit de canard

De la famille des légumineuses, la lentille vient d'Asie Centrale. Elle fut cultivée bien avant l'ère historique. Elle entra même dans la littérature et la tradition par le Livre de la Genèse qui relate comment Esaü abandonna son droit d'aînesse à son frère Jacob pour un plat de lentilles.
Les Anciens (Hébreux, Grecs, Romains) mélangeaient les lentilles au froment en cas de pénurie et n'avaient pas de grande considération pour ce légume considéré comme un aliment modeste destinés aux pauvre gens.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de lentilles du Puy
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 oignon rouge
- 1 botte de ciboulette
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, couper la carotte en dés ; mettre dans un faitout avec les lentilles et le bouquet garni ; couvrir largement d'eau froide non salée, porter à ébullition puis régler le feu pour laisser frémir durant 35 minutes.
2. Peler, émincer finement l'oignon ; rincer, sécher et ciseler la ciboulette ; émulsionner l'huile d'olive et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter l'oignon et la ciboulette.
3. Rincer les cuisses de canard sous l'eau chaude pour les dégraisser ; éliminer la peau, enlever les os et effilocher la chair avec les doigts ; faire revenir la chair effilochée à feu doux, sans ajouter de matière grasse.
4. Egoutter les lentilles, éliminer le bouquet garni ; verser les lentilles encore chaudes dans un saladier ; arroser de la vinaigrette, mélanger délicatement puis ajouter l'effilochée de canard.
5. Servir tiède.


Date de création : 11/07/2015 07:06
Dernière modification : 11/07/2015 07:06
Catégorie : Légume sec|Lentilles
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