« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 1 quartier de pastèque
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 coeur de céleri
- 2 brins de basilic
- 2 c. à s. de câpres au vinaigre
- 8 tomates séchées et confites à l'huile
- 100 g de speck tranché fin ou de Parme
- 80 g de parmesan
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel - Poivre

Technique :
1. Glisser les poivrons sous le grill du four, les retourner de temps en temps, retirer lorsque la peau est bien cloquée ; glisser dans un sac plastique et laisser refroidir : il sera ensuite très aisée de retirer la peau ; détailler la chair en lanières.
2. Recouvrir les poivrons d'ail pressé et d'huile d'olive ; saler, poivrer et réserver 3 heures au frais.
3. Tailler la pastèque épépinée en gros cubes.
4. Emincer le céleri, effeuiller le basilic (réserver quelques feuilles) et hacher le reste avec les câpres, réserver ; émincer les tomates séchées ; effilocher le speck et tailler le parmesan en copeaux.
5. Mélanger les poivrons marinés avec les câpres au basilic, les tomates séchées et le céleri ; arroser d'une cuillère de vinaigre balsamique ; ajouter les dés de pastèque ; mélanger et répartir harmonieusement les copeaux de parmesan et le speck ; décorer de feuilles de basilic et servir.

Suggestion du sommelier : Accompagner d'un chianti rouge et frais.

Envoyé par Domi - France †