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Salade landaise

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 batavia
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 petite boîte de maïs en grains
- 1 petite boîte d'asperges 'Picnic'
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 12 gésiers de canard confits
- 4 échalotes
- Pignons de pin
- 12 cerneaux de noix
- Dés de lardons fumés ou magret de canard fumé (facultatif)
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 3 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. de vinaigre ou de vinaigre balsamique ou de vinaigre de noix ou de vinaigre à l'échalote
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire frire à feu doux les gésiers confits coupés en 2.
2. Prendre 4 assiettes, dresser la batavia lavée et coupée en lamelles au centre de l'assiette ; déposer autour de la salade les tomates coupées en lamelles, le jambon blanc, le concombre coupé en cubes, le maïs, le jambon de Bayonne, les asperges, les échalotes émincées, parsemer les pignons de pin, mettre 3 cerneaux de noix.
3. Juste avant de servir ajouter les gésiers encore chauds ; napper le tout de vinaigrette.

Bon appétit.

Envoyé par Patricia - France


Date de création : 10/07/2015 07:15
Dernière modification : 10/07/2015 07:15
Catégorie : Salade
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