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Salade étuvée à la pancetta coppata

La laitue est une plante cultivée depuis fort longtemps dans toutes les régions tempérées de l'hémisphère boréal. Les habitants de l'Inde, les Chinois, les Egyptiens, les Hébreux s'en délectaient déjà il y a plusieurs millénaires.
Les Romains qui l'appréciaient particulièrement lui avaient donné le nom de « lactuca » parce que la sève des laitues ressemble au lait. Ils avaient observé que, préparée en salade au début du repas, elle excitait l'appétit. Tradition qui s'est perpétuée jusqu'à nos jours dans de nombreuses régions.
Galien, célèbre médecin grec, qui vivait à Rome au 2e siècle de notre ère en avait découvert les propriétés calmantes.
Les rudes soldats romains, eux-mêmes, cultivaient la laitue quand Mars, le dieu de la guerre, leur laissait quelques loisirs. Et actuellement, certains archéologues parviennent à localiser l'emplacement des camps romains, en retrouvant les traces de cette culture. Il faut dire que l'exemple venait de haut. L'empereur Dioclétien, ayant abandonné le pouvoir en 305, cultivait lui-même ses laitues dans le jardin du palais de Salone. Il en était si fier qu'à Maximien, venu le supplier de retourner à Rome, il répondit : « Si tu voyais les belles laitues que je fais pousser, tu ne presserais pas tant de reprendre ce fardeau ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 laitue pommée ou 1 salade Iceberg*
- 100 g de pancetta coppata*
- 1 échalote
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever les feuilles extérieures de la salade ; couper la laitue en 2 et détailler en fines lanières.
2. Peler et émincer finement l'échalote ; faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Ajouter la salade à l'échalote, cuire durant 1 minute ; saler et poivrer.
4. Ajouter les tranches de pancetta coppata, cuire 2 minutes à feu vif ; bien mélanger.
5. Servir aussitôt.

*salade Iceberg : la salade Iceberg possède de larges feuilles croquantes, lisses ou cloquées, superposées qui se présente en forme pommée légèrement soufflée à l'extérieur et progressivement serrées à l'approche du coeur. Elle ressemble à un gros chou d'un vert tendre plus clair vers l'intérieur, le soleil n'y pénétrant pas.
*pancetta coppata : elle est obtenue à partir des viandes de l'abdomen du porc qui sont salées, aromatisées et enfin enroulées et séchées durant 50 à 60 jours. Une dizaine de variétés de pancetta sont à relever telle que : la pancetta salée traditionnelle, la pancetta coppata, la pancetta steccata...


Date de création : 09/07/2015 17:47
Dernière modification : 09/07/2015 17:47
Catégorie : Laitue
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