« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g d'asperges blanches
- 4 petits artichauts
- 8 fines tranches de jambon cru
- 200 g d'haricots verts
- 1 citron
- 200 g de champignons de Paris
Pour la vinaigrette :
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 pincée de piment moulu
- 1/4 c. à c. de paprika
- 1 gousse d'ail
- 1/4 c. à c. de poivre noir du moulin
- Sel
Technique :
1. Peler les asperges ; nettoyer les artichauts en éliminant la tige et les premières feuilles ; équeuter les haricots verts.
2. Effectuer séparément à l'eau bouillante la cuisson des asperges, des artichauts et des haricots verts : les légumes doivent rester fermes ; les égoutter et les tenir au chaud entre 2 assiettes.
3. Débiter les asperges en tronçons de 3 cm ; prélever le coeur des artichauts et les couper en quartiers ; nettoyer et détailler les champignons en fines lamelles ; presser le citron et arroser de jus de citron sans attendre.
4. Préparer la vinaigrette : presser le citron ; fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le piment moulu, le paprika, l'ail pressé, le sel et le poivre.
5. Verser l'émincé de champignons et les légumes encore chauds dans un saladier ; les napper sans attendre de vinaigrette ; mélanger et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
6. Eliminer la couenne puis rouler les tranches de jambon ; répartir harmonieusement le jambon et les légumes sur des assiettes glacées ; les garnir de brins de persil et servir frais.