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Sardines grillées


sardine

Pêchée depuis l'Antiquité, elle était autrefois consommée fraîche directement sur les quais ou conservée au sel dans des barils. Pressée, elle produisait une huile utilisée pour l'éclairage. Ce n'est qu'au 19e siècle que la conserve des sardines dans de l'huile s'est réellement développée, et que la Bretagne est devenue le berceau de cette industrie... et la sardine à l'huile a fini par faire du tort à la sardine fraîche !
Mais aujourd'hui, les facilités de transport mettent sur les marchés des grandes villes des sardines fraîches et ce petit poisson avec son dos bleu-vert et son ventre aux reflets argentés mérite toute votre attention. La chair est fine et délicate et, de simples sardines grillées ou cuites en papillotes, constituent un plat de choix tant sur le plan gastronomique que diététique. Les habitants de toutes les Côtes le savent bien. Demandez aux Portugais, aux Italiens, aux Français...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 sardines fraîches
- 1 citron
- 4 c. à s. d'huile
Pour le beurre Maître d'Hôtel :
- 50 g de beurre mou
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 c. à s. de persil haché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le beurre Maître d'Hôtel : malaxer à la fourchette le beurre légèrement ramolli avec le jus de citron, le persil haché, du sel et du poivre ; modeler cette préparation et la conserver au frigo.
2. Vider les sardines sans leur ôter la tête ; les laver rapidement sous l'eau froide et les essuyer dans du papier absorbant ; les enduire d'huile.
3. Déposer les sardines sur la grille posée elle-même sur la lèchefrite du four ; glisser sous le gril et faire cuire 2 à 3 minutes sur chaque face selon la grosseur des sardines.
4. Servir aussitôt ; présenter à part des quartiers de citron et le beurre Maître d'Hôtel.


Date de création : 07/07/2015 06:22
Dernière modification : 07/07/2015 06:22
Catégorie : Sardine
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