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Sardines gratinées


sardine

Pêchée depuis l'Antiquité, elle était autrefois consommée fraîche directement sur les quais ou conservée au sel dans des barils. Pressée, elle produisait une huile utilisée pour l'éclairage. Ce n'est qu'au 19e siècle que la conserve des sardines dans de l'huile s'est réellement développée, et que la Bretagne est devenue le berceau de cette industrie... et la sardine à l'huile a fini par faire du tort à la sardine fraîche !
Mais aujourd'hui, les facilités de transport mettent sur les marchés des grandes villes des sardines fraîches et ce petit poisson avec son dos bleu-vert et son ventre aux reflets argentés mérite toute votre attention. La chair est fine et délicate et, de simples sardines grillées ou cuites en papillotes, constituent un plat de choix tant sur le plan gastronomique que diététique. Les habitants de toutes les Côtes le savent bien. Demandez aux Portugais, aux Italiens, aux Français...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de sardines prêtes à cuire
Pour la sauce au cumin:
- 3 c. à s. de farine
- 40 cl de lait
- Le jus d'1 citron
- 1 c. à s. de chapelure
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre moulu

Technique:
1. Préparer la sauce au cumin : faire fondre dans une casserole 50 g de beurre; ajouter la farine en mélangeant pendant quelques minutes, puis délayer avec le lait; saler, poivrer, ajouter le cumin; laisser épaissir à feu doux en remuant; hors du feu, ajouter le jus de citron.
2. Rincer et essuyer les sardines; verser la sauce au cumin dans un grand plat à four beurré, disposer les sardines dessus, saupoudrer de chapelure; cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th 7).

Envoyé par Domi - France


Date de création : 07/07/2015 06:19
Dernière modification : 07/07/2015 06:19
Catégorie : Sardine
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