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Prunes gratinées à la Brousse

Le terme « prune » vient du latin « pruna », autrement dit « prune, prunelle ». Il s'agit d'un fruit à noyau à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins oblongue, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé. On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C'est la « pruine ». Il s'agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Cependant, certaines espèces de prunes n'en ont pas.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 8 prunes
- 250 g de 'Brousse'
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 c. à c. de marc ou de kirsch
- 2 c. à s. de cassonade
- 20 g de beurre
- Une pincée de sel

Technique :
1. Laver, couper les prunes en quartiers ; séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la brousse et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux ; parfumer avec l'alcool.
3. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporer au mélange précédent.
4. Répartir dans des ramequins beurrés et ajouter les prunes en quartiers, poudrer de cassonade ; mettre au four à 210° (th 7) pour 15 minutes.
5. Servir chaud, tiède ou froid.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 06/07/2015 08:43
Dernière modification : 06/07/2015 08:43
Catégorie : Prune
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