« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 grosses tomates à chair ferme
- 2 concombres
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 petites tranches de mie de pain rassis
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 12 glaçons

Technique :
1. Faire tremper la mie de pain rassis dans le vinaigre ; éplucher l'oignon et l'ail, dégermer l'ail, hacher grossièrement.
2. Laver, éplucher, épépiner les tomates ; éplucher les concombres ; laver les poivrons, retirer les membranes blanches et les pépins ; détailler l'équivalent de 6 cuillères à soupe de petits cubes de légumes, réserver ; couper les légumes restants grossièrement.
3. Mixer l'ensemble des légumes coupés grossièrement avec l'oignon et l'ail ; saler, ajouter l'huile et mélanger ; si la consistance du gaspacho est trop épaisse, ajouter progressivement l'équivalent de 20 cl d'eau : attention, il ne doit pas être trop liquide car il se sert avec des glaçons ; mettre au frais pendant 2 heures.
4. Servir en ajoutant les glaçons et les petits cubes de légumes réservés.