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Potage de radis roses

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 4 bottes de radis roses
- 1 pomme de terre
- 700 ml de bouillon de volaille
- 60 g de fromage de chèvre frais
- Sel
Pour la déco :
- 2 ou 3 radis crus
- Quelques gouttes de jus de citron

Technique :
1. Parer et laver les radis, réserver 2 radis ; peler et couper la pomme de terre en cubes.
2. Cuire les radis et la pomme de terre dans le bouillon jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé témoigne de leur tendreté.
3. Mixer ; goûter et saler éventuellement : attention au sel, le bouillon apportant son taux de salinité ; remettre sur le feu et porter à ébullition.
4. Au moment du servir, verser dans le potage bouillant quelques gouttes de jus de citron qui provoqueront une réaction de couleur rose plus intense ; partager dans 4 bols, ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre et parsemer de 3 ou 4 rondelles de radis crus.


soupe de radis roses


Date de création : 30/06/2015 08:14
Dernière modification : 30/06/2015 08:14
Catégorie : Potage|Potage
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