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Soupe de homard

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg d'arêtes de poisson
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 8 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon supplémentaire
- 2 gousses d'ail
- 5 tomates
- 3 c. à c. de sucre
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 60 g de concentré de tomate
- 125 ml de vin blanc sec
- 2 queues de homard cru décortiquées et coupées en gros dés
- 400 g de filets de poisson blanc à chair ferme hachés grossièrement
Pour la gremolata* :
- Zeste de citron
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de persil plat

Technique :
1. Mettre les arêtes de poisson, l'oignon haché grossièrement, la carotte coupée en gros dés, les branches de céleri (sans feuilles) coupées en gros dés, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une casserole ; arroser avec 4 l d'eau et faire cuire à feux doux sans couvrir 20 minutes ; filtrer le bouillon.
2. Faire revenir l'oignon supplémentaire haché grossièrement ainsi que les gousses d'ail écrasées dans l'huile ; ajouter les tomates émondées, épépinées et hachées ainsi que le sucre ; remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes ; incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et le vin blanc ; porter à ébullition puis faire cuire à feu doux sans couvrir 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe ; ajouter le bouillon et porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes ; laisser refroidir 10 minutes.
3. Mixer le mélange à base de tomates ; le porter à ébullition puis ajouter le homard et le poisson ; faire cuire à feu doux 5 minutes : le homard doit être à peine cuit.
4. Préparer la gremolata : émincer le zeste de citron aussi finement que possible pour obtenir une cuillère à soupe ; hacher la gousse d'ail finement ; hacher aussi finement que possible le persil ; mélanger.
5. Répartir la soupe dans les assiettes et saupoudrer de gremolata.

*gremolata : Mélange à base de citron, d'ail et de persil... la gremolata s'associe très bien à tous les plats à base de tomate.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes, du crabe ou des langoustines.


Date de création : 30/06/2015 07:19
Dernière modification : 30/06/2015 07:19
Catégorie : Soupe
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