Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 cl de fumet de crustacés
- 4 noix de St-Jacques avec leur corail
- 4 darnes de lotte
- 200 g de chair de crabe
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 50 cl de vin blanc sec
- 1/2 dose de filaments de safran
- 2 c. à s. de coriandre hachée
- 4 c. à s. de lait de coco
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 1/2 dose de filaments de safran
- Quelques pluches de coriandre

Technique :
1. Gratter, laver, couper les carottes en fines rondelles ; laver, émincer le poireau en julienne.
2. Porter à ébullition le fumet de crustacés, les rondelles de carottes et la julienne de poireau, le sel et le poivre ; poursuivre la cuisson à petits frémissements 15 minutes
3. Plonger les noix St-Jacques et les darnes de lotte ; ajouter le vin blanc, la moitié des filaments de safran et la coriandre hachée ; poursuivre la cuisson le temps d'atteindre le premier frémissement.
4. Prélever et réserver au chaud la lotte et les noix de St-Jacques ; délayer le lait de coco dans le liquide de cuisson et laisser mijoter 3 minutes.
5. Déposer une darne de lotte, une noix de St-Jacques et une portion de crabe par assiette creuse chauffée ; répartir le jus de cuisson ; garnir les assiettes des filaments de safran et des pluches de coriandre.