Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de crevettes crues
- 3 branches de citronnelle
- 2 branches de menthe vietnamienne*
- 2 piments rouges découpés
- 2 rondelles de gingembre
- 3 c. à s. de sauce soja
- 4 feuilles de citron cafre ciselées
- 100 g de vermicelles de riz*
Technique :
1. Décortiquer les crevettes ; les réserver.
2. Faire revenir les queues, les carapaces et les têtes à feu moyen ; ajouter 1,5 l d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes ; écumer la surface de temps à autre pour que le bouillon reste clair ; filtrer.
3. Verser le bouillon dans une casserole, ajouter le piment, le gingembre, la sauce soja, les feuilles de citron et la citronnelle coupée en très fines lamelles ; faire chauffer à feu doux durant 5 minutes.
4. Dans un bol, arroser les vermicelles de riz d'eau bouillante, laisser gonfler 5 minutes, égoutter.
5. Plonger les crevettes réservées 2 minutes dans le bouillon filtré : elles doivent être bien tendres.
6. Répartir les vermicelles dans 4 bols ; ajouter la menthe vietnamienne et verser le bouillon.
*menthe vietnamienne : Cette herbe appelée le 'Rau-Ram' est très utilisée en cuisine asiatique. Elle apporte un goût inimitable qui étonnera vos amis.
*vermicelle de riz : Nouilles précuites plutôt utilisées dans les soupes. Faciles à préparer, ces vermicelles doivent être trempés dans l'eau bouillante avant d'être mélangés à d'autres ingrédients.
