Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Cette amusante recette, au nom pittoresque, permet d'utiliser les fruits au fur et à mesure de leur récolte. Sa préparation peut s'étendre sur tout un été.

Ingrédients (pour un très grand bocal) :
- Au fur et à mesure de leur maturité : Cerises - Groseilles rouges - Abricots - Framboises - Pêches - Poires - Prunes - Raisins blancs ou noirs
- Poids égal en sucre à chaque quantité de fruits
- Eau-de-vie à 40°

Technique :
- Cerises : Les choisir bien rouges et fermes ; les équeuter et les laver.
- Groseilles rouges : Laver, sécher et égrener les grappes.
- Abricots : Les choisir bien mûrs et très dorés ; les laver, les couper en 2 et les dénoyauter.
- Framboises : Les trier pour éliminer les fruits douteux ; ne pas les laver, si elles sont poussiéreuses, les passer dans très peu d'eau-de-vie.
- Pêches et Poires : Les peler et les couper en 4.
- Prunes : Ne mettre que des variétés sucrées et parfumées telles que reine-claude et mirabelles ; les laver puis les dénoyauter ; selon leur grosseur, les laisser entières ou les couper en deux.
- Raisins : Séparer les grains, les trier et les laver.
1. Mettre les fruits ainsi préparés, au fur et à mesure, dans le bocal ; ajouter à chaque fois un poids égal de sucre ; recouvrir d'eau de vie à hauteur : veiller à ce que les fruits en soit toujours recouverts, rajouter un peu d'eau-de-vie si besoin ; ne jamais remuer le contenu bocal pendant toute la durée de préparation.
2. Lorsque les derniers fruits sont mis et le bocal rempli, le boucher hermétiquement.
3. L'entreposer au frais, à l'abri de l'humidité, pendant au moins 3 mois avant de consommer.