Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Confiture de tomates vertes
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,5 kg de tomates vertes
- 900 g de sucre cristallisé par kg de fruits obtenu
- Le jus de 1 citron
Technique :
1. Retirer le pédoncule, laver, épépiner et couper les tomates en quartiers ; les peser et prévoir 900 g de sucre par kg de tomates.
2. Faire macérer les tomates à couvert dans le sucre et le jus de citron durant 24 heures ; remuer de temps à autre.
3. Filtrer les tomates et leur jus de macération ; porter le jus recueilli à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.
4. Verser les tomates et le jus réduit dans une casserole à fond épais, donner un bouillon puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.
5. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si celles-ci se figent la confiture est cuite, si pas poursuivre la cuisson encore quelques minutes sans cesser de remuer.
6. Lorsque la confiture est parfaitement cuite, la mixer avant de la mettre en pots.
Suggestion : Vous pouvez parfumer cette confiture avec 1 c. à c. de graines d'anis que vous ajouterez en même temps que les tomates.
Durée de conservation : 1 an

Confiture de tomates vertes à la cannelle
Ingrédients (pour environ 5 pots) :
- 1,2 kg de tomates vertes
- 1 kg de sucre spécial confiture
- 1 citron non traité
- 100 g d'amandes effilées
- 1 bâton de cannelle
Technique :
1. Laver et sécher les tomates ; retirer le pédoncule et son prolongement blanc et dur, couper en petits cubes de 2 cm de côté ; peser 1 kg 100, verser dans une terrine, ajouter le sucre.
2. Râper le zeste du citron, presser le jus, puis ajouter aux tomates ; couvrir et laisser macérer 24 heures au frais.
3. Verser les tomates dans une bassine à confiture ; ajouter les amandes effilées et la cannelle ; porter doucement à ébullition en remuant puis augmenter l'intensité du feu et cuire à gros bouillons environ 8 minutes, en continuant de remuer ; retirer la cannelle.
4. Vérifier la consistance de la confiture, écumer, redonner un gros bouillon ; mettre en pots et couvrir aussitôt.
Durée de conservation : 2 ans

Suggestion : Faites ces confitures à la fin de l'été quand les tomates vertes restent sur pied et qu'elles ne mûriront plus.