C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de veau [5] de 1 kg pris dans le filet
- 25 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 250 g de piments doux
- 1 citron non traité
- 1 avocat
- 2 oignons rouges
- 250 g d'oignons frais
- 50 g de câpres
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de cumin
- Quelques gouttes de Tabasco
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir le rôti à la cocotte avec l'huile d'olive sans laisser colorer ; mouiller avec le bouillon et le vin chauds ; saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
2. Dès frémissement, couvrir et laisser cuire 1 heure 30 à feu doux ; retourner la viande à mi-cuisson ; retirer le rôti de la cocotte et laisser refroidir.
3. Couper les piments en tronçons et le citron en rondelles ; éplucher l'avocat, enlever le noyau et trancher en lamelles ; émincer les oignons rouges et détailler en fines rondelles les oignons frais.
4. Découper le rôti en tranches et mettre dans un plat creux en intercalant les rondelles de citrons, les oignons, les piments, les câpres, les tranches d'avocat et la menthe ; parsemer d'une bonne cuillère de cumin.
5. Ajouter quelques gouttes de Tabasco au bouillon et verser dans le plat ; couvrir d'un film étirable et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Envoyé par Domi - France †