Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Confiture de mûres
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de mûres
- 10 cl d'eau
- 800 g de sucre cristallisé
Technique :
1. Passer les mûres rapidement sous l'eau froide, retirer les pédoncules.
2. Placer les fruits dans une grande casserole, ajouter l'eau et faire cuire à feu vif 10 minutes.
3. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète ; laisser cuire 20 minutes dès la reprise de l'ébullition en maintenant à frémissement et en remuant souvent.
4. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent la confiture est prête à mise en pots.
Conseil : Si vous n'aimez pas avoir les fruits entiers dans la confiture : juste avant de la mettre en pots mixez la confiture sans pour autant la réduire en purée.
Durée de conservation : 1 an à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Confiture de mûres et de framboises
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de mûres
- 500 g de framboises
- 1,2 kg de sucre
- 20 cl d'eau
- Le jus d'un citron
Technique :
1. Laver les mûres, ne pas laver les framboises.
2. Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser bouillonner pendant 10 minutes.
3. Ajouter prudemment les fruits et le jus de citron, laisser frémir à feu doux 20 minutes ; remuer constamment.
4. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent la confiture est prête à mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.
Conseils : Utilisez de préférence les framboises remontantes de septembre soit les fruits de la deuxième récolte car elles sont plus juteuses que les premières. Passez cette confiture au moulin à légumes muni de la grille fine si vous voulez éliminer les graines.
Durée de conservation : 1 an