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Paupiettes de veau à la mortadelle

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».


le veau : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 escalopes de veau [10] de 80 g
- 3 oeufs
- 30 g de gruyère râpé
- 4 tranches de mortadelle
- 50 g de farine
- 15 cl de vin blanc
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans un récipient battre les oeufs en omelette avec le gruyère râpé, du sel et du poivre ; faire cuire 3 à 4 minutes dans une poêle antiadhésive avec l'huile en retournant l'omelette à mi-cuisson ; la faire glisser sur une planche et la couper en 8 parts égales.
2. Couper les tranches de mortadelle en 2 ; aplatir les escalopes ; poser l'une d'elle sur une planche, la recouvrir avec un morceau d'omelette et une demi-tranche de mortadelle, rouler et ficeler l'escalope ; faire ainsi les 7 autres paupiettes.
3. Les fariner et les cuire dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés ; les retirer de la poêle ; ajouter le vin au jus de cuisson en dégageant les sucs ; remettre les paupiettes, saler, poivrer et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
4. Egoutter et servir sur des feuilles de salade avec une purée d'épinards additionnée de crème fraîche.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 26/06/2015 07:33
Dernière modification : 26/06/2015 07:33
Catégorie : Veau
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