Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Petits choux aux escargots

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 petits choux
- 36 escargots de Bourgogne en conserve
- 150 g de petits champignons de Paris
- 1 c. à s. de persil haché
- 20 cl de lait
- 80 g d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer et hacher les champignons, puis les faire fondre dans le beurre ; saler, poivrer ; ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché.
2. Chauffer le lait avec l'ail pelé et faire réduire à 5 cl environ ; ajouter la crème et faire réduire de 1/3 ; mixer le tout.
3. Farcir chaque chou d'1 cuillerée de champignons et de 2 escargots égouttés ; napper de sauce et passer 2 minutes au four à 240°C (th 8).
4. Servir chaud avec l'apéritif.

Suggestion : Pour plus de goût, vous pouvez plonger les escargots dans un bouillon corsé. Rien ne vous empêche, si vous avez le temps de préparer vos choux vous-même.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 22/06/2015 17:23
Dernière modification : 22/06/2015 17:23
Catégorie : Amuse-gueule
Page lue 3137 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL