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Nectarines au prosciutto

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 24 quartiers de nectarines) :
- 3 nectarines
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 2 anis étoilés
- 2 clous de girofle
- 1 c. à c. de gingembre frais
- 1 piment rouge
- 220 g de sucre
- 12 tranches de prosciutto
- 200 g de ricotta
- Sel

Technique :
1. Mener à ébullition le vinaigre, les anis étoilés, les clous de girofle, le gingembre grossièrement haché, le piment, le sucre, une cuillère à café de sel et 30 cl d'eau.
2. Remplir un bocal en eau chaude pour le chauffer puis le vider après quelques minutes.
3. Laver et couper chaque nectarine en 4 puis chaque quartier obtenu encore en 4 ; disposer ces quartiers dans le bocal et les recouvrir du vinaigre bouillant puis fermer ; laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 5 jours plus si possible.
4. Au moment de servir, découper les quartiers de nectarine en 2 ; étaler des bandes de prosciutto et placer un quartier de nectarine à une extrémité ; garnir d'une cuillère à soupe de ricotta et rouler la tranche de prosciutto.


nectarines au prosciutto


Date de création : 22/06/2015 14:04
Dernière modification : 22/06/2015 14:04
Catégorie : Amuse-gueule
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