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Moules gratinées

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 kg de moules
- Pour les légumes : 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céleri vert
- 2 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 75 g d'emmenthal râpé
- Poivre

Technique :
1. Emincer grossièrement l'oignon, la carotte et la branche de céleri ; faire étuver au beurre 3 minutes.
2. Ajouter les moules, le persil, le thym et le laurier ; assaisonner généreusement de poivre ; couvrir et secouer régulièrement la casserole : les moules sont cuites lorsque toutes les coquilles sont grandes ouvertes.
3. Enlever la valve supérieure de la coquille et laisser la moule dans l'autre ; disposer les moules dans un plat à four.
4. Presser l'ail sur les moules ; parsemer de fromage râpé ; gratiner au four.


Date de création : 22/06/2015 14:00
Dernière modification : 22/06/2015 14:00
Catégorie : Amuse-gueule
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