Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 huîtres n°3
- 100 g de foie gras cru
- 3 échalotes
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 180 g de beurre
- 4 grains de poivre
- Gros sel

Technique :
1. Mettre dans une casserole les échalotes hachées, le vinaigre et le poivre concassé ; laisser réduire de 2/3 ; hors du feu ajouter le beurre coupé en parcelles d'un seul coup ; fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse ; saler puis conserver au bain-marie.
2. Détailler le foie gras cru en 6 tranches ; ouvrir les huîtres, les vider de leur eau et les détacher de leur coquille.
3. Déposer une tranche de foie sur chaque huître et glisser juste 3 minutes sous le gril.
4. Poser une huître sur chaque assiette, calée sur un lit d'algues et de gros sel de mer ; arroser de beurre blanc au moment de déguster.

Envoyé par Domi - France †