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Friture d'olives vertes

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 20 olives) :
- 20 grosses olives vertes dénoyautées
- 5 g de persil plat
- 80 g de feta émiettée
- 30 g de farine
- 1 oeuf battu
- 6 c. à s. de chapelure fine
- 10 cl d'huile végétale

Technique :
1. Dans un bol, mélanger le persil et la feta puis fourrer les olives de ce mélange.
2. Verser la farine dans une assiette profonde, l'oeuf battu dans une autre et la chapelure dans une troisième ; tremper en plusieurs fois les olives successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou mieux dans un wok ; en plusieurs fois faire frire les olives 1 minute afin qu'elles soient dorées.
4. Egoutter sur du papier absorbant ; servir sans attendre.


Date de création : 22/06/2015 06:19
Dernière modification : 22/06/2015 06:19
Catégorie : Amuse-gueule
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