Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 truite fumée d'environ 300 g
- 75 g de beurre ramolli
- Le zeste d'un citron râpé et le jus d'un demi-citron
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 pincée de muscade en poudre
- Sel - Poivre
- 20 petits toasts

Technique :
1. Enlever la peau de la truite fumée ; lever délicatement les filets, les émietter et les mettre dans un plat.
2. Mélanger la chair du poisson avec le jus et le zeste de citron, le beurre, la crème et la ciboulette ; ajouter la muscade ; saler et poivrer ; verser cette préparation onctueuse dans une petite terrine et la mettre au réfrigérateur.
3. Etaler cette crème sur des toasts.

Envoyé par Petrouchka - Belgique