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Canapés de radis noirs, chèvre et saumon

Au 11e siècle, il était d'usage de mettre une tranche de pain grillé et épicé, « la tostée », au fond d'une coupe de vin pour honorer une personne en particulier. La coupe faisait alors le tour de tous les convives qui en buvaient une gorgée et la dernière personne, celle qu'on célébrait, avait l'honneur de vider la coupe et de manger « la tostée » imbibée d'alcool. Ce serait ensuite, au 12e siècle, que cette pratique aurait migrée en Angleterre, anglicisant le mot sous la forme de « toast », avant de revenir en France bien plus tard, au 18e siècle, sous la forme de l'expression « porter un toast » autrement dit « trinquer à l'occasion d'un évènement » ou « boire à la santé de quelqu'un ».
Mais comment sommes-nous passés du pain grillé au fait de lever son verre à un événement ou à une personne !!! Alors là, c'est une autre histoire...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 radis noir
- 350 g de chèvre frais
- 12 fines tranches de saumon
- 1 poignée de germes de soja
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 petit pot d'oeufs de saumon ou de truite
- 2 c. à s. d'huile de noisette
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. de sauce soja
- 6 c. à s. d'huile de pépins de raisin
- 2 pincées de gingembre râpé
- 1 c. à s. de sucre en poudre

Technique :
1. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette et émulsionner.
2. Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette avec l'huile de noisette, le jus de citron, du sel et du poivre.
3. Découper 12 rectangles de film alimentaire ; étaler sur chacun d'eux une tranche de saumon ; badigeonner d'un peu de vinaigrette ; recouvrir de fromage ; replier en portefeuille ; rabattre le film et garder au frais 1 heure.
4. Découper 12 rondelles dans le radis ; disposer sur un plat ; déposer un petit paquet de saumon sur chaque rondelle ; parsemer de germes de soja, de ciboulette, d'oeufs de saumon.
5. Servir très frais avec le reste de vinaigrette.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 20/06/2015 09:14
Dernière modification : 20/06/2015 09:14
Catégorie : Toast
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