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Canapés croquants

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 20 pièces) :
- 1 baguette
- 1 bouquet de basilic
- 2 à 3 gousses d'ail
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 5 c. à s. de graines de tournesol ou de pignons de pin
- 750 g de tomates
- Sel - Poivre

Technique :
1. Détacher les feuilles de basilic, les laver et les découper en lamelles ; peler et hacher finement l'ail.
2. Couper la baguette en tranches ; les faire griller dans 2 cuillères à soupe d'huile ; retirer les tranches de pain de la poêle et y faire dorer les graines de tournesol sans matière grasse.
3. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter rapidement, les rafraîchir à l'eau froide, les peler et les épépiner ; couper la chair de tomates en petits dés et la saisir brièvement dans l'huile restante avec l'ail, le sel et le poivre ; mélanger le basilic et répartir le tout sur les tranches de pain ; parsemer de graines de tournesol.


Date de création : 20/06/2015 09:11
Dernière modification : 20/06/2015 09:11
Catégorie : Amuse-gueule
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