Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de calmars (petits ou éventuellement de taille moyenne)
- 5 c. à s. de farine
- 2 citrons
- Huile d'olive (pour frire)

Technique :
1. Faire chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une sauteuse ou préchauffer la friteuse sur 180°C.
2. Bien laver les calmars en les frottant pour retirer la membrane grise ; les vider et ne garder que les poches et les tentacules ; les rouler dans la farine et bien les secouer pour en enlever l'excédent.
3. Faire frire les calmars jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces : attention ne pas prolonger la cuisson inutilement, ils deviendraient durs.
4. Egoutter sur du papier absorbant ; saler et servir accompagnés de quartiers de citron.