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Bouchées d'escargots au fromage

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 douzaines d'escargots en conserve
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 2 baguettes de campagne
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 branche d'estragon
- 2 brins de cerfeuil
- 1 bouquet de persil
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 80 g de beurre
- 1 c. à c. de baies rose
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Ecraser le fromage frais à la fourchette avec une gousse d'ail pressée, l'estragon et le cerfeuil finement hachés, les 2/3 du persil ciselé et la crème fraîche ; saler et poivrer, mélanger de façon à obtenir un mélange homogène.
2. Faire griller légèrement les tranches de pain.
3. Egoutter les escargots et les éponger sur du papier absorbant.
4. Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre chaud ; ajouter les escargots et les gousses d'ail restantes hachées ; saler, poivrer et faire sauter quelques minutes ; parsemer du reste de persil ciselé.
5. Tartiner les tranches de pain grillé avec le fromage aux herbes ; répartir les escargots et parsemer de baies roses écrasées.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/06/2015 16:51
Dernière modification : 18/06/2015 16:51
Catégorie : Amuse-gueule
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