Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Soufflé à l'avocat

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Recette 1
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 avocat mûr à point
- 1/2 c. à s. de jus de citron
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 25 g de lardons fumés coupés très fins
- 1 c. à s. de persil haché
- 1/4 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment doux
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. bombée de farine
- 15 cl de lait
- 2 oeufs entiers
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à s. de chapelure
- Sel - Poivre
Technique :
1. Couper l'avocat en 2, le dénoyauter et l'évider, arroser la pulpe de jus de citron et réduire en purée ; peler la tomate, la couper en 2, ôter et hacher la pulpe ; peler l'oignon et l'ail, hacher menu.
2. Mélanger la purée d'avocat, la tomate, l'oignon, l'ail, le lard, le persil, la coriandre et le piment ; saler et poivrer.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, y jeter la farine, faire cuire sur feu doux pendant 2 minutes ; mouiller peu à peu avec le lait, fouetter ; porter à ébullition puis laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe ; retirer du feu et ajouter la purée d'avocat.
4. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, incorporer ceux-ci à la sauce, bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
5. Battre 3 blancs d'oeufs en neige très ferme ; incorporer délicatement à la préparation.
6. Beurrer un moule à soufflé de 1 litre, bien insister sur le bord interne du récipient ; poudrer avec la chapelure ; verser la préparation dans le moule, lisser la surface ; enfourner à 180°C (th 6) pour 25 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé ; servir immédiatement.

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats
Pour la sauce béchamel :
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. bombée de farine
- 1/4 l de lait
- 1 soupçon de noix de muscade râpée
- 3 oeufs
- Sel - Poivre
Technique :
1. Ouvrir les avocats et prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère ; réserver.
2. Préparer la sauce béchamel : sur feu doux mélanger le beurre et la farine ; ajouter le lait chaud, mélanger au fouet ; faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
3. Ajouter la chair des avocats dans la béchamel, battre vigoureusement pour que la pulpe se mélange bien ; prolonger la cuisson 3 minutes.
4. Hors du feu ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre ; incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en battant pour ne pas les cuire.
5. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme ; les incorporer délicatement au contenu de la casserole.
6. Verser dans 4 ramequins individuels beurrés ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 à 20 minutes.
7. A la sortie du four, servir aussitôt.


Date de création : 14/06/2015 11:12
Dernière modification : 14/06/2015 11:12
Catégorie : Soufflé
Page lue 3382 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL