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Soufflé aux épinards

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g d'épinards surgelés hachés
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait tiède
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 1/2 c. à c. de curry en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire décongeler les épinards ; placer dans une passoire et à l'aide d'une cuillère en bois appuyer fortement pour en extraire un maximum d'eau.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ; hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger ; ajouter le lait tiédi et fouetter vigoureusement ; reporter sur le feu et laisser épaissir la béchamel sans cesser de fouetter ; incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un.
3. Ajouter les épinards parfaitement égouttés ; saler, poivrer, assaisonner avec le curry.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel ; les incorporer délicatement.
5. Beurrer un moule à soufflé ; le remplir avec la préparation jusqu'aux 3/4 de la hauteur ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) puis baisser la température à 180°C (th 6) ; laisser cuire 35 minutes.


soufflé aux épinards


Date de création : 14/06/2015 11:05
Dernière modification : 14/06/2015 11:05
Catégorie : Soufflé
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