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Soufflé aux artichauts

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 artichauts
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 3 dl de lait
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les artichauts, couper la queue et les premières feuilles, plonger les artichauts dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer une béchamel : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole ; ajouter la farine et mélanger ; délayer petit à petit avec le lait ; laisser mijoter 10 minutes ; ajouter la crème fraîche et le gruyère ; ajouter la muscade, le sel et le poivre.
3. Egoutter les artichauts ; enlever les feuilles, les garder pour les servir avec un peu de vinaigrette ; retirer le foin et passer les fonds au moulin à légumes ; verser cette purée dans la béchamel et mélanger.
4. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; ajouter les jaunes à la préparation et bien mélanger.
5. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs, battre en neige très ferme ; incorporer au mélange en le soulevant.
6. Beurrer un plat à soufflé ; verser la préparation et glisser le plat dans le four à 190°C (th 6) ; faire cuire d'abord 25 minutes puis augmenter la température du four à 220°C (th 7) et laisser encore cuire 5 minutes.
7. Servir le soufflé dès qu'il est sorti du four.


Date de création : 14/06/2015 10:45
Dernière modification : 14/06/2015 10:45
Catégorie : Soufflé
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