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Soufflé au chèvre et aux noisettes

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de chèvre frais
- 30 g de noisettes pelées
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 40 cl de lait
- 4 oeufs entiers
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préchauffer le four à 210°C (th 7) ; beurrer et fariner un moule à soufflé; retirer l'excédent de farine en retournant le moule.
2. Faire griller rapidement les noisettes ; les concasser dès qu'elles sont suffisamment refroidies.
3. Faire fondre le beurre ; ajouter la farine et remuer 2 minutes sans laisser colorer ; ajouter d'un seul coup le lait froid, monter le feu et porter juste à ébullition en remuant vivement ; retirer du feu et incorporer le chèvre émietté, les noisettes, une pincée de muscade, du poivre et très peu de sel.
4. Laisser tiédir un peu et incorporer les jaunes un à un puis délicatement les 6 blancs montés en neige avec une pincée de sel.
5. Verser la préparation dans le moule ; cuire 30 à 35 min au four sans ouvrir la porte.
6. Servir dès la sortie du four. Un soufflé n'attend jamais !!!

Envoyé par Domi - France


Date de création : 12/06/2015 06:55
Dernière modification : 12/06/2015 06:55
Catégorie : Soufflé
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