Au commencement était la fraise des bois... Si parfumée, si délicieuse que les gourmands eurent l'idée de la cultiver.
Au 13e siècle en France c'est chose faite. Un peu plus tard, à la fin du 14e siècle, on retrouve dans les livres de comptes des ducs de Bourgogne une note de 40 journées payées à des jardiniers pour « planter au jardin de Madame huit quartiers de fraisiers que quatre femmes avaient déterrés dans les bois environnants ». Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un officier de marine nommé Freziers (la réalité dépassant la fiction) introduisait en France la grosse fraise du Chili qui devait donner naissance à beaucoup de nos variétés actuelles.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 kg de fraises
- 75 g de sucre en poudre
- 1/2 citron
Pour le crème Chantilly :
- 300 g de crème fraîche très froide
- 3 c. à s. de lait très froid éventuellement d'eau
- 1 cube de glace
- 1 paquet de sucre vanillé

Technique :
1. Laver rapidement, égoutter, équeuter les fraises ; les saupoudrer de sucre, les arroser de jus de citron ; mettre au réfrigérateur.
2. Préparer la crème Chantilly : délayer la crème fraîche et le lait pour obtenir une crème liquide, ajouter un glaçon ; battre au fouet sur un rythme assez lent et d'un geste assez large, question d'incorporer le plus d'air possible dans la préparation ; dès que la crème tient aux branches du fouet cesser immédiatement de battre car elle tournerait très vite : ajouter le sucre vanillé sans fouetter.
3. Présenter les fraises et la crème Chantilly séparément.

Conseil : Pour réussir une Chantilly tous les éléments doivent être très froids : un glaçon dans la crème est une bonne précaution. Cette crème se fait au dernier moment si possible, au besoin elle se gardera dans le réfrigérateur jusqu'au dernier moment.