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Sucré-salé de pommes au camembert

On a élevé une statue à Marie Harel, l'ingénieuse fermière du village de Camembert dans l'Orne (France) qui, en 1790 en pleine Révolution, sut garder la tête froide pour inventer le camembert. Ainsi cette statue de Marie Harel réalisée par 400 hommes et femmes fabriquant ses fromages à Van Weert dans l'Ohio (Etats-Unis) fut inaugurée à Vimoutiers en 1928 grâce à un don de 2800 dollars.
Bien sûr, les vrais amateurs préféreront toujours l'authentique camembert de Normandie fabriqué principalement dans la région de Livarot et de Vimoutiers (France) à partir de lait entier.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes (golden)
- 1 camembert pas trop frais
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 2 brins de romarin
- 200 g de sorbet à la pomme verte
- 4 c. à s. de calvados

Technique :
1. Eplucher et épépiner les pommes ; les détailler en morceaux de la taille d'un dé et les poêler 5 à 6 minutes dans le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
2. Pendant ce temps, écroûter le camembert et le couper en lamelles ; hacher finement les aiguilles de romarin et, hors du feu les disperser sur les pommes ; garder ces dernières au chaud.
3. Pour mouler les gâteaux, utiliser 4 cercles à pâtisserie : les poser sur 4 assiettes ; dans chaque cercle, faire alterner successivement une couche de pommes puis une couche de lamelles de fromage et enfin une couche de pommes.
4. Pendant que le camembert fond légèrement au contact des pommes, mouler 4 boules de sorbet à la pomme sur les assiettes, arroser celles-ci de calvados et servir le tout sans tarder.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 08/06/2015 06:48
Dernière modification : 08/06/2015 06:48
Catégorie : Camembert
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