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Glace au mascarpone sur fruits rouges

Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la glace au mascarpone :
- 225 g de mascarpone
- 25 cl d'eau minérale
- 175 g de sucre fin
- 5 cl de crème épaisse
Pour le coulis :
- 125 g de fraises équeutées
- 500 g de framboises
- 125 g de groseilles égrappées
- 125 g de myrtilles
- 2 c. à s. de jus de citron
- 4 c. à s. de sucre en poudre

Technique :
1. Préparer la glace au mascarpone : amener à ébullition l'eau minérale additionnée du sucre, maintenir sur feu vif pendant 5 minutes puis laisser refroidir.
2. Fouetter le mascarpone et la crème puis incorporer le sirop ; placer dans le congélateur pendant 3 heures ; remuer de temps à autre avec une fourchette* pour éviter la formation de cristaux.
3. Préparer le coulis : mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre jusqu'à obtenir un coulis onctueux ; filtrer au-dessus des framboises, des groseilles et des myrtilles réservées dans un saladier puis mélanger délicatement.
4. Pour servir, répartir les fruits au coulis dans des coupelles avant de déposer au centre une boule de glace au mascarpone.

*Si vous possédez une sorbetière y faire prendre la crème au mascarpone pendant 20 à 30 minutes.


Date de création : 07/06/2015 10:03
Dernière modification : 07/06/2015 10:03
Catégorie : Glace
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