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Glace au chocolat et cannelle

Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 3 c. à s. de lait
- 250 g de crème fraîche
- 75 g de chocolat amer
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- Sel

Technique :
1. Faire chauffer 200 g de crème fraîche jusqu'à ce que des bulles se forment au bord de la casserole.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ; incorporer la maïzena délayée dans un peu de lait et une pincée de sel, ajouter peu à peu en tournant la crème chaude ; faire cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.
3. Incorporer le chocolat en petits morceaux ainsi que la cannelle ; retirer du feu et continuer à tourner jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
4. Laisser refroidir et ajouter la crème fraîche restante ; verser dans une sorbetière et laisser tourner le temps indiqué selon le modèle.
5. Servir cette glace avec une sauce au caramel.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 07/06/2015 09:55
Dernière modification : 07/06/2015 09:55
Catégorie : Glace
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