Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 175 g de riz long
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 avocat mûr mais encore ferme
- 50 g de beurre
- 4 tranches de bacon grossièrement haché
- 3 ciboules émincées
- 2 oeufs durs concassés
- 4 c. à s. de crème fraîche
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Des tranches de pain grillées et coupées en triangle
Technique :
1. Mettre le riz dans une casserole avec le bouillon de volaille, amener à ébullition, remuer, couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
2. Couper l'avocat en 2 et enlever le noyau ; dégager la chair et le hacher grossièrement.
3. Mettre le beurre dans une grande poêle, y faire fondre le bacon et les ciboules ; baisser le feu, ajouter dans la graisse l'avocat et laisser cuire 1 minute.
4. Incorporer alors le riz, les oeufs durs, la crème et le persil ciselé ; saler et poivrer ; mélanger délicatement à feu doux jusqu'à ce que le pilaf soit brûlant.
5. Servir avec les tranches de pain grillées et coupées en triangle.
Envoyé par Petrouchka - Belgique