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Pain champêtre au fromage frais

On doit l'invention du sandwich à un Anglais, lord John Montagu, 4ème Comte de Sandwich. Joueur invétéré, il passait le plus clair de son temps à la table de jeu, et aurait demandé qu'on lui apporte de la viande entre deux tranches de pain, pour manger d'une main et poursuivre sa partie de l'autre ! C'était il y a 200 ans.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 bâtard (grosse baguette)
- 2 fines et longues courgettes
- 3 tomates
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil plat
- 1 botte de ciboulette
- 1 branche d'estragon
- 1 tranche de jambon de 1 cm d'épaisseur
- 400 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de crème épaisse
- 1/2 citron
- 100 g de poudre d'amandes
- 6 à 20 gouttes de Tabasco
- 2 c. à s. de moutarde
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner, les couper en tranches et les faire dégorger le plus longtemps possible avec une cuillère à soupe de sel ; laver les courgettes et leur retirer leur pédoncule ; laver les poivrons, ôter les graines et les membranes ; jeter les courgettes entières dans de l'eau bouillante salée ; au bout de 5 minutes, ajouter les poivrons et laisser bouillir 5 minutes ; bien égoutter et laisser refroidir.
2. Peler l'ail et l'échalote et les émincer très finement ; rincer, sécher et ciseler le persil, la ciboulette et l'estragon ; détailler le jambon en dés de 1 cm de côté ; découper en morceaux les poivrons refroidis.
3. Eponger les tomates dans plusieurs couches de papier absorbant ; les couper en morceaux.
4. Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre à la fourchette ; lui incorporer la crème épaisse, le jus de citron, la poudre d'amandes et le Tabasco selon l'intensité du goût ; saler, poivrer ; ajouter les tomates, les poivrons, l'ail, l'échalote, le persil, la ciboulette et le jambon ; bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Couper le bâtard en 2 dans le sens de la longueur et retirer la mie ; au pinceau, badigeonner l'intérieur de moutarde.
6. Farcir chaque demi-bâtard avec la moitié du mélange au fromage en tassant ; enfoncer les courgettes dans la farce ; placer 1 heure au froid pour raffermir la farce ; servir en tranches épaisses.


Date de création : 02/06/2015 06:01
Dernière modification : 02/06/2015 06:01
Catégorie : Sandwich
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