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Crème vit' faite au saumon et maïs

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 1 boîte de maïs de 300 g
- 1 l de bouillon de poule
- 1 boîte de saumon sauvage sans peau et sans arêtes de 180 g
- 1 c. à s. de persil
- 100 ml de crème fraîche
- 1 c. à c. de jus de citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, hacher finement l'oignon ; le faire dorer à feu moyen dans 50 g de beurre chaud.
2. Egoutter, rincer le maïs ; ajouter 2/3 de la quantité de maïs à l'oignon doré ; verser le bouillon de poule et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
3. Egoutter le saumon et l'émietter à la fourchette ; nettoyer, laver, essorer, hacher le persil.
4. Mixer la soupe ; incorporer le maïs restant, le saumon émietté et la crème fraîche, le sel et le poivre ; réchauffer ; ajouter le jus de citron ; parsemer de persil haché ; servir très chaud.


Date de création : 31/05/2015 09:49
Dernière modification : 31/05/2015 09:49
Catégorie : Potage|Crème
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