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Crème de pois cassés à l'orientale

Les variétés tardives de petits pois décortiqués et « cassés » en deux sont conservées par dessiccation et connues sous le nom de « pois cassés ». Ils serviront surtout aux potages et aux purées et conviendront aux affamés... Moins aux estomacs délicats. Mais les gastronomes n'en feront pas fi ! Les nourritures simples qui tiennent bien au corps, comme on dit encore dans les campagnes, ont leurs lettres de noblesse. Ainsi, l'appellation Saint-Germain n'est-elle pas évocatrices des anciens fastes !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pois cassés
- 1 pomme de terre 'Bintje'
- 2 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 coeur de laitue
- 3 c. à s. d'huile
- 1 bouquet garni : Laurier - Persil - Sarriette
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à s. de pignons
- Muscade râpée
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 6 brins de ciboulette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer les pois cassés, les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide, porter lentement à ébullition et laisser frémir 5 à 6 minutes ; égoutter.
2. Hacher grossièrement les carottes, les oignons et les gousses d'ail ; laver le cœur de laitue ; faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ; ajouter les carottes, la moitié de l'oignon, l'ail et le cœur de laitue ; laisser cuire à feu doux 5 minutes ; ajouter les pois cassés, 2 litres d'eau et le bouquet garni ; porter à ébullition et laisser cuire 50 minutes.
3. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la pomme de terre coupée en cubes ; passer le potage au mixer ; ajouter le lait, la crème, 2 pincées de muscade râpée, le sel et le poivre.
4. Dans une poêle faire chauffer le reste d'huile puis faire dorer le hachis d'oignon réservé ; saupoudrer de sucre pour caraméliser légèrement ; ajouter les pignons, mélanger ; égoutter sur une assiette ; essuyer la poêle et faire griller les graines de sésame 2 minutes.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 29/05/2015 22:32
Dernière modification : 29/05/2015 22:32
Catégorie : Légume sec|Pois cassés
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