Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Crème de chou romanesco

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou 'romanesco'
- 1 oignon blanc
- 50 cl de bouillon de légume
- 125 ml de crème liquide
- 3 pincées de curry doux
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer le chou et le détailler en sommités régulières, éplucher les pieds et les émincer, réserver un tiers des sommités pour la décoration ; éplucher et émincer l'oignon.
2. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive ; y faire revenir l'oignon sans qu'il ne colore.
3. Ajouter les sommités de chou romanesco non réservées ainsi que les pieds, 2 pincées de curry et le sel ; laisser suer 3 minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes chaud ; couvrir et laisser cuire à petits frémissements durant 20 minutes.
4. Faire cuire les sommités de chou réservées dans une eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes ; égoutter et réserver.
5. Retirer la soupe du feu et mixer très finement ; ajouter la crème et réchauffer 3 minutes sur feu modéré.
6. Verser la crème de romanesco dans des assiettes chaudes, y répartir les sommités de chou, saupoudrer une petite pincée de curry doux sur le dessus ; servir aussitôt.


Date de création : 29/05/2015 16:06
Dernière modification : 29/05/2015 16:06
Catégorie : Potage|Crème
Page lue 3479 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL