J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précises dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Les fanes de 2 bottes de radis
- 1 oignon haché
- 2 pommes de terre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Enlever les feuilles des radis, les laver soigneusement et les éponger ; faire revenir à feu doux avec l'oignon haché dans le beurre fondu.
2. Après 5 minutes ajouter les pommes de terre coupées en cubes ; mélanger 1 minute puis mouiller avec 1 litre d'eau chaude ; joindre les cubes de bouillon émiettés, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
3. Passer le potage au mixer ; porter à nouveau à ébullition sur feu doux, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème ; servir bien chaud.