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Poulet en croûte de cacahuètes

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 150 g de cacahuètes grillées non salées
- 75 g de pâte de curry rouge
- 1 c. à s. de kecap manis*
- 125 ml de lait de coco
- 5 branches de coriandre
- 1 concombre
- 160 g de germes de soja
- 2 branches de menthe
- 1 oignon rouge
Pour la sauce :
- 1 c. à c. de nuoc-mâm
- 2 c. à s. de sauce pimentée
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. d'huile d'arachide

Technique :
1. Mixer les cacahuètes, le curry, le kecap manis, le lait de coco et 3 des 5 branches de coriandre ciselées jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Badigeonner les blancs de poulet avec la préparation aux cacahuètes ; les disposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier de cuisson et les enfourner dans un four à 200°C (th 7) ; cuire 20 minutes jusqu'à ce que les blancs de poulet soient bien cuits ; les couper ensuite en tranches épaisses.
3. Dans un saladier mélanger le concombre épépiné et coupé en demi-rondelles, les germes de soja, l'oignon finement émincé, la menthe et le reste de coriandre ciselées.
4. Préparer la sauce : fouetter le nuoc-mâm, la sauce pimentée, le jus de citron vert et l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une sauce homogène ; verser sur la salade et mélanger.
5. Servir les blancs de poulet accompagnés de la salade.

*kecap manis ou ketjap manis : Sauce de soja épaisse et légèrement sucrée.


poulet en croûte de cacahuète


Date de création : 28/05/2015 11:08
Dernière modification : 28/05/2015 11:08
Catégorie : Poulet
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