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Canard à la cantonaise

En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 canard de 2 kg
- 4 c. à s. de miel
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
Pour l'assaisonnement :
- 2 c. à s. de sauce de haricots noirs
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 tiges de ciboules hachées
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 étoiles de badiane
- 1 morceau de gingembre râpé

Technique :
La veille :
1. Plonger le canard dans l'eau bouillante, l'égoutter et le suspendre par le cou.
2. Délayer le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz en mélangeant sur feu doux ; badigeonner plusieurs fois le canard avec cette préparation.
3. Préparer l'assaisonnement : mélanger tous les ingrédients et verser à l'intérieur du canard ; coudre l'orifice bien hermétiquement.
4. Suspendre le canard au-dessus d'un plat dans un endroit aéré, laisser sécher toute la nuit.
Le jour même :
5. Placer la grille du four à mi-hauteur et glisser dessous la lèchefrite remplie d'eau ; poser le canard sur la grille et le faire rôtir 15 minutes au four à 240°C (th 8) ; au bout des 15 minutes, baisser la température à 180°C (th 6) et laisser cuire encore 1 heure 15.
6. Découdre l'orifice du canard et récupérer l'assaisonnement dans une saucière.
7. Découper le canard, disposer les morceaux sur un plat chaud et servir accompagné de la sauce et de tagliatelles fraîches ou de riz parfumé.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 24/05/2015 05:24
Dernière modification : 24/05/2015 05:24
Catégorie : Canard
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