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Tarte renversée à la tomate

Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.
La légende raconte que la tarte Tatin naquit en France à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du 19e siècle. Les soeurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante. La fameuse tarte Tatin naquit-elle d'un oubli, d'une maladresse ? Stéphanie oublia-t-elle de mettre la pâte dans le fond du moule et pour ne pas la « recommencer » décida-t-elle de la mettre par-dessus les pommes... ou alors fit-elle tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la « rattraper » ? 

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée prête à être abaissée
- 6 tomates olivettes coupées en 2
- 1 oignon en tranches fines
- 220 g de cassonade (sucre roux)
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre

Technique :
1. Disposer les tomates coupées en 2 sur une plaque de cuisson en une seule couche ; faire cuire 20 minutes dans un four à 200°C (th 6) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
2. Faire cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il blondisse ; ajouter une cuillère à soupe de sucre et le vinaigre balsamique ; prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'oignon caramélise.
3. Préparer un sirop de sucre : faire chauffer à feu doux le sucre restant et une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtention d'un sirop épais et foncé.
4. Beurrer 4 moules à tartelette ; y répartir le sirop et 3 moitiés de tomate dans chaque ; couvrir avec le mélange à base d'oignon.
5. Découper 4 cercles de pâtes feuilletée de la taille des ramequins, couvrir ; faire cuire les tartelettes 15 minutes dans un four à 200°C (th 6) jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Laisser reposer 2 minutes ; démouler sur les assiettes de service.


tarte renversée à la tomate


Date de création : 17/05/2015 08:33
Dernière modification : 17/05/2015 08:33
Catégorie : Tarte
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