Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.
La légende raconte que la tarte Tatin naquit en France à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du 19e siècle. Les soeurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante. La fameuse tarte Tatin naquit-elle d'un oubli, d'une maladresse ? Stéphanie oublia-t-elle de mettre la pâte dans le fond du moule et pour ne pas la « recommencer » décida-t-elle de la mettre par-dessus les pommes... ou alors fit-elle tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la « rattraper » ? 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de pâte sablé non sucrée
- 3 poires non mûres
- 200 g de roquefort
- 3 oeufs
- 4 c. à s. de crème fraîche
- Quelques fines lamelles d'oignons en déco
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les poires, les râper ; écraser le roquefort à la fourchette.
2. Battre les oeufs et la crème fraîche, ajouter les poires et le roquefort ; saler attention le roquefort est très salé, poivrer.
3. Verser cette préparation dans un moule à tarte beurré, recouvrir de la pâte sablée.
4. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 100°C (th 4) ; cuire 10 minutes puis poursuivre la cuisson 20 minutes à 180° C (th 6).